有一种美好值得等待；
有一种美酒需要时光沉淀；
有一种匠心叫慢工出开排。
——2024年第七届开排旅游文化节
将于9月21日启幕！
琅琊台之开排
琅琊台地区坐落于北纬36度的黄海之滨，享有温带海洋性气候的恩泽，成为四季分明的酿酒宝地。这里海洋微生物的丰富多样性，为酿造中国海洋生态白酒提供了得天独厚的条件。由于酿酒过程对环境极为敏感，夏季的高温容易导致微生物过度繁殖，影响酒醅的发酵质量。因此，酿酒师们采取了一种独特的方法：在夏季将酒醅密封于窖池中，待到气候凉爽时再启封蒸酒，这便是开排。
何为“排”
所谓“排”，是指每个酿酒班组有60个窖池，每天蒸馏1个窖池的酒，从第1个窖池蒸馏到第60个，需要60天时间，为一个生产周期，也叫“一排”。生产完一排后，再从第1个窖池开始蒸酒，如此周而复始、不断循环。
何为“压排”
夏季炎热，微生物活跃，不利于酒的蒸馏。为让窖池安全度过炎热的夏天，琅琊台酿酒人根据本土依山傍水的气候特点，在每年谷雨前后开始调整生产工艺，适当提醅减糠，严格控制酒醅的入池温度、水分、大曲的用量等，这个过程即为“压排”。
压排的过程持续到6月底或7月初，地温升高到24°以上，酿酒工人们便不再开窖，全部窖池进入超长发酵周期，这段时间，酿酒师傅们就像悉心守护庄稼的老农，巡查窖池，养窖护窖，顺应天时，不到时间，绝不开窖。
何为“开排”
白露过后，天气转凉，经过压排的窖池，开始开窖蒸酒，称为开排，蒸出的酒称为开排酒。经历过超长发酵周期的开排酒，真正做到了：以窖养酒、以醅养酒、因此酒质更佳。通常被用作优质的调味酒，非常珍贵。
开排酒
开排酒感自然馈赠，以时光酿就：“12966”
❶1年只生产1批酒；
❷生产周期历时2个月；
❾每年9月开始生产；
❻6个月的超长发酵周期；
❻基酒经过至少6年的储藏。
开排酒虽然大器晚成，却是能带来高品质享受的酒中“第一排”，口感更舒适、酒体更醇香绵厚。
琅琊台之开排节
中国海洋生态白酒开排旅游文化节
是对千年琅琊酿酒文化的传承
是对千年琅琊酿酒技艺的献礼
更是对传统酿酒匠人的致敬
承载着厚重琅琊酿酒文化的开排美酒
是大自然给予我们最美好的馈赠
琅琊台酒开排的工艺古已有之，
但把开排作为节日则始于2018年。
2018年琅琊台集团建厂60周年之际，
9月15日第一届开排仪式举行
得到了各界的好评。
随着时光的流转，
我们即将迎来
第七届开排旅游文化节。
六年的沉淀、六年的辉煌，
今年，
我们将以更加丰富多彩的活动和内容，
为您带来一场开排盛宴！
9月21日，
让我们相约琅琊台开排节
共同迎接这一年一度的开排盛宴吧！
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